Rollitos de repollo/Collard rolls

Si en algo coinciden todas las dietas es en que la base de cualquier dieta saludable deben ser las verduras, es decir, entre la mitad y las tres cuartas partes de tu plato deberían ser verduras, sobretodo de hoja verde.

No sé si te has dado cuenta pero ya ha empezado la temporada de coles. Las coles no deberían faltar en tu dieta a no ser que padezcas hipotiroidismo. Son antioxidantes, favorecen la asimiliación del hierro, fortifican los huesos (ricas en calcio y fósforo), son depurativas, equilibran el sistema nervioso y numerosos estudios demuestran que su consumo habitual previene el desarrollo de diversos cánceres, sobretodo el de colon.

Si te aburre comerlas simplemente hervidas o cocinadas al vapor, prueba maneras diferentes y originales de cocinarlas como por ejemplo en forma de rollitos como te enseño en esta receta muy fácil de hacer.

INGREDIENTESimg_0357

  • 4 hojas grandes de repollo
  • 1 cebolla mediana en medias lunas
  • 1 zanahoria mediana
  • 8 champiñones fileteados
  • 1 trozo de nabo
  • 1 trozo de calabaza
  • 10 anacardos
  • Aceite de oliva extra
  • pimienta
  • sal
  • especias al gusto

ELABORACIÓN

Corta la cebolla a medias lunas y calienta un poco de aceite en una cazuela baja de unos 20 cm mínimo de diámetro. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añade la zanahoria y rehoga unos minutos. A continuación añade el nabo y los champiñones mezclando bien hasta que veas que ya empiezan a estar cocinados. Por último añade la calabaza, rehoga un minuto, añade un poco de caldo vegetal o en su defecto agua y cuece tapado a fuego lento hasta que la calabaza empiece a estar tierna.

Pica un poco los anacardos y añádelos junto con la pimienta y las especias al gusto (en mi caso cardamomo, jengibre, clavo y canela). Mezcla bien y cubre con las hojas de repollo. Tapa y cuece unos 15 minutos o hasta que las hojas de col estén tiernas.

Para montar los rollitos corta las hojas por la mitad de manera que retires el tallo central (¡no lo tires, utilízalo para hacer caldo de verdura o crema!). Pon un poco de relleno en cada mitad de la hoja y enrolla presionando un poco para que el rollito sea consistente.

Cómetelos con un chorrito de aceite por encima o con una salsa casera. En mi caso, los acompañé con una salsa de arándanos rojos img_0364(cranberries) que me traje  de mi vista a New York.  Se trata de la típica salsa que comen los americanos con el pavo para el día de Acción de Gracias (Thanksgiving) y la verdad es que estaban buenísimos. Aunque en la foto parezca ketchup te puedo asegurar que no lo es , es mucho mejor🙂

COMENTARIOS

Si quieres saber otras maneras deliciosas y divertidas de comer coles visita estas recetas, te sorprenderán:

https://fooderland.com/2016/06/05/chips-de-kale-adictivas/

https://fooderland.com/2015/12/21/rollitos-vegetales-de-lombarda-con-salsa-casera/

https://fooderland.com/2015/11/22/coles-de-bruselas-al-horno-multicolormulticolor-roasted-brussels-sprouts/

Panellets con 3 ingredientes/Energy balls with 3 ingredients

Me encanta el otoño. ¿Has visto los colores de las hojas de los árboles? Están espectaculares con la cantidad de tonos ocres y rojizos. En esta estación encontramos alimentos maravillosos como las castañas, las calabazas, los boniatos, las granadas, los membrillos, los caquis o las mandarinas.

¿Qué receta de panellets has hecho este año? La que he escogido este año tan solo tiene 3 ingredientes y te sorprenderá lo rápido que se hace y lo buenos que están. Cuando empieza la temporada del boniato yo suelo asar bandejas enteras que después guardo en la nevera. Así cuando los quiero usar en alguna receta siempre los tengo a mano.

INGREDIENTES

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  • 200g almendras molidas
  • 200g de moniato asado
  • Dulce natural de dátil al gusto

ELABORACIÓN

Si tienes un procesador de alimentos o un molinillo de café puedes triturar directamente las almendras cosa que recomiendo mucho más que comprar la harina de almendras. Los frutos secos se enrancian con el tiempo y las harinas que venden no llevan en su etiquetado cuándo se han elaborado.

Mezclar la harina de almendra con el boniato asado y el dulce natural de dátil y triturar bien hasta que quede una masa que puedas moldear con las manos sin que se enganche demasiado.

El dulce natural de dátil es el resultado de triturar dátiles (previamente deshuesados) con el agua del remojo (1 hora) hasta que consigas una pasta más o menos espesa. Si no tienes tiempo de dejar los dátiles en remojo puedes ponerlos directamente en la receta, añadir un poco de agua y triturarlo todo junto vigilando que la textura sea la adecuada para hacer bolitas con las manos.

COMENTARIOS

Los boniatos se pueden substituir por calabaza o incluso poner mitad calabaza y mitad boniato. Si quieres otras opciones para hacer panellets puedes consultar el link de las recetas del año pasado:

Panellets/Halloween sweet balls

 

 

Polos de frutas cargados de antioxidantes y vitaminas/Frozen fruit pops

Hoy quiero compartir contigo esta receta súper fácil para que te refresques durante este mes de agosto tanto si estás de vacaciones como si estás trabajando. Si tienes niños en casa puedes hacerla con ellos, ¡les encantará! y además es una manera sana y divertida de que coman fruta.

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Únicamente necesitas fruta y zumo de manzana o de uvas blancas. El zumo lo puedes hacer en casa o comprarlo pero, en caso de comprarlo, asegúrate que no tiene azúcar añadido. Para esta receta he utilizado el zumo de manzana ecológico de la marca Gutbio que venden en Aldi.

INGREDIENTES Polos_fruites_2_petit

  • Fruta de colores diferentes cortada a trozos. Yo he utilizado los siguientes:
    • Fresas
    • Albaricoques
    • Kiwis
    • Arándanos
  • Zumo de manzana o de uvas blancas sin azúcar añadido

ELABORACIÓN

Necesitarás un molde para helados. Corta la fruta en rodajas y colócala pegada a las paredes del molde. Rellena el molde con bastante fruta, coloca el palo de manera que la fruta lo sostenga y rellena con el zumo hasta el borde.

Pon en el congelador como mínimo entre 6-8h, desmolda y ¡disfruta!

Aquí te dejo un enlace a un video dónde puedes ver cómo hacer los polos.

COMENTARIOS

Las fresas (mejor ecológicas ya que en el cultivo de las convencionales se utilizan muchos productos químicos) son ricas en minerales (hierro, magnesio, manganeso), vitamina C y vitaminas del grupo B (ácido fólico y B6). Sus ácidos orgánicos (málico, cítrico, láctico, elágico y etilmetilsalicílico) y sus minerales le confieren un efecto desintoxicante en el organismo.

Los albaricoques contienen más betacarotenos que ninguna fruta. El betacaroteno (responsable del color anaranjado de la fruta) se transforma en vitamina A dentro del organismo contribuyendo a la buena salud de la vista y de la piel (favoreciendo su adaptación al sol en verano), entre otros efectos beneficiarios. Además es un antioxidante, es decir, previene la degeneración de las células causada por su oxidación debida a los radicales libres. Esta fruta es rica además en vitamina C, vitaminas del grupo B y minerales.

Un único kiwi (aunque pesa la mitad de una naranja) proporciona toda la vitamina C que necesita un adulto cada día. Además destaca por su riqueza en ácido fólico (B9), ya que cubre aproximadamente el 20% de las necesidades diarias, y de vitamina E, aportando el 10% de las necesidades. La combinación de vitaminas C y E lo convierten en un potente antioxidante. La planta del kiwi es muy resistente por lo que no requiere del uso de muchos productos químicos en la agricultura no ecológica.

Los arándanos contienen antocianinas (pigmento que les otorga el colo púrpura o azulado) que les confieren virtudes antioxidantes, antiinfecciosas y antiinflamatorias. Son especialmente beneficiosos para el sistema circulatorio, para la vista y para prevenir infecciones urinarias.

Cuando se come la fruta entera (y no en zumo) se ingiere también su fibra lo que permite retardar la absorción del azúcar, naturalmente presente en la fruta, en el torrente sanguíneo.

Si estás familiarizado con el agua de coco, una opción muy aconsejable es substituir el zumo por agua de coco.

Un cátering saludable muy especial

IMG_5469Hoy quiero compartir contigo una experiencia muy especial. Cuándo mi amiga me preguntó si me gustaría encargarme del cátering para celebrar el 40 cumpleaños de su pareja me sentí súper feliz y agradecida por la confianza. La verdad es que disfruté mucho pensando el menú y, por supuesto, luego con su elaboración.

Estos son los platos que incluía:

SNACKS SALADOS

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  • Helado de canela
  • Helado de plátano y cacao crudo
  • Pudding de chía
  • Brochetas de frutas
  • Especialmente para los más pequeños:
    • Polos de plátanos y fresas con cobertura de chocolate
    • Golosinas (chuches) de agar-agar y fresas
  • Rocas de chocolate negro y blanco
  • Pastel de cumpleaños: Pastel de zanahoria con frosting de anacardos y nueces de Macadamia

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IMG_5453La hermana del homenajeado elaboró unas etiquetas muy originales para poner el nombre de los platos. Entre todos (el cumpleañero incluído) hicimos el emplatado. ¡La verdad es que quedó todo muy bonito, lleno de colores naturales y súper apetecible!.
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Te dejo algunas fotos más para que veas el detalle de cada plato. Si te apetece disfrutar de éstas y otras opciones saludables para algunas de tus celebraciones no dudes en contactar conmigo en info@fooderland.com

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Chips de kale adictivas

La col rizada o kale, como se la conoce en Estados Unidos, es originaria de Europa aunque en los últimos años ha ganado mucha popularidad gracias a sus propiedades y beneficios y también a su auge reciente entre las celebrities americanas.

Pertenece al mismo grupo que el brécol, la coliflor y las coles de Bruselas y se cosecha durante los meses de invierno, entre noviembre y marzo.

Ojalá todo lo que se pusiera de moda fuera tan saludable como la kale puesto que esta verdura posee unas propiedades excepcionales*:

  • Elevado contenido en hierro (1,47 mg/100 g) por lo que es una opción muy recomendable para veganos y vegetarianos
  • Más calcio por ración que la leche (150 mg/100 g frente a 120mg/100g de la leche de vaca) y poco ácido oxálico que impide la absorción del mismo
  • Propiedades anticancerígenas gracias a su contenido en:
    • Vitaminas C (120 mg/100 g, el 200% de la dosis diaria recomendada) A, K (100g proporcionan el 700% de la ingesta diaria recomendada) y ácido fólico (vitamina B9)
    • Carotenoides y flavonoides, dos pigmentos naturales presentes en muchos vegetales que tienen un gran poder antioxidante y protector de las células.

Slide1Una opción muy atractiva de introducir la kale en tu dieta es con estas adictivas chips. Desde que probé las de Vegetalia soñaba con hacer unas tan deliciosas así que decidí inspirarme (como muchas otras veces) en esta receta de Lala kitchen pero añadiendo los ingredientes de Vegetalia y… voilà! Únicamente puedo decirte que están ¡ESPECTACULARES!

kale_2_conLogo_petitINGREDIENTES

  • 250g hojas de kale (sin los tallos centrales)
  • 1/4T aceite de oliva virgen extra
  • 1/3T levadura nutricional o levadura de cerveza de calidad
  • 1/3T polvo de anacardos
  • 1 c.p. cebolla deshidratada
  • 1 c.s. zumo de limón
  • Pimienta y sal marina o del Himalaya al gusto

ELABORACIÓN

Precalienta el horno a 150ºC con la opción de aire o ventilador.

Lava y retira el tallo central de las hojas de col y centrifuga o seca bien. Introduce los anacardos en un molinillo de café hasta que se conviertan en polvo fino.

Parte las hojas en trozos no demasiado pequeños y ponlas en una bandeja honda o bol grande. Mezcla bien con el resto de ingredientes con la ayuda de las manos de manera que las hojas queden bien impregnadas.

Cubre dos bandejas o rejillas con papel de hornear y extiende las hojas de col de manera que no estén demasiado juntas. Si es necesario, puedes hornear en dos veces (4 bandejas, 2 cada vez). Baja el horno a 80ºC y hornea durante una hora o un poco más. De vez en cuando abre el horno y mueve las hojas para que se sequen de manera uniforme y no se quemen. Sabrás que están hechas cuándo estén súper crujientes.

Aunque lo ideal es comerlas recién hechas (después de que se hayan enfriado) puedes guardarlas en la nevera cerradas en una bolsa hermética.

COMENTARIOS

*Las cantidades citadas se refieren a la kale cruda, sin cocción.

Lo mejor es que verifiques si tu horno incorpora una opción de secado de alimentos y sigas las instrucciones para saber la temperatura y el tiempo de cocción en cada caso.

Por supuesto, puedes hacer las chips en la deshidratadora si es que tienes una.

BIBLIOGRAFÍA

https://www.veoverde.com/2014/11/las-propiedades-super-poderosas-del-kale-o-col-rizada/

La moda de la col kale

Beneficios del kale, la verdura de moda

Tabla de composición de alimentos de la USDA (United States Department of Agriculture
Agricultural Research Service)

Pastel de zanahoria/Carrot cake

Este pastel lo hice para la celebración del cumpleaños de un amigo. Hacía mucho tiempo que no cocinaba un pastel en el horno (últimamente he estado experimentando mucho con los postres “crudos” o raw como se llama en inglés al tipo de cocina sin cocción) así que decidí hacer una prueba antes. Como gustó mucho, tanto el pastel de prueba como el de la celebración, he decidido compartirlo contigo para que también puedas disfrutarlo.

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Tengo que confesar que es el primer pastel de zanahoria que hago y, antes de probarlo, me parecía mentira que sin llevar nada de chocolate estuviera tan ¡increíblemente bueno!.

tros_pastis_logo_minINGREDIENTES (2x20cm)

Para unos 12 trozos

  • 2 tazas de harina de arroz
  • 1 taza de harina de espelta
  • 1 c.p. bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • 1,5 c.p. canela en polvo
  • 1/2 c.p. nuez moscada
  • 1/2 c.p. jengibre en polvo
  • 3 c.p. semillas de lino trituradas
  • 1 taza bebida vegetal (almendras o avena)
  • 1/2 taza de sirope de arce, coco o agave crudo. También puede ser azúcar mascavo o de rapadura o azúcar de coco.
  • 1/3 taza aceite de oliva
  • 6 zanahorias medianas ralladas
  • 1 c.p. extracto de vainilla o 1/2 c.p. vainilla en polvo (sin azúcar, directamente de la vaina)
  • 1/2 taza nueces troceadas (normales o pecanas)

Para el frosting

  • 1 taza de anacardos
  • 1 taza de nueces de Macadamia
  • Zumo de 1/2 limón (o lima)
  • 1/4 taza de sirope de arce, coco o agave crudo
  • 1/3 taza de agua o la que se necesite
  • 2 c.s. aceite de coco

ELABORACIÓN

La noche anterior pon en remojo los anacarados y las nueces de Macadamia.

Precalienta el horno a 180ºC y engrasa dos moldes de silicona redondos de 20cm.

En un bol mezcla las semillas de lino con la bebida vegetal y reserva.

En otro bol mezcla los ingredientes secos: harina de arroz, harina de espelta, bicarbonato, sal y especias.

En el bol de la bebida vegetal y el lino incorpora el endulzante, el aceite y la vainilla hasta que quede todo bien mezclado. Añade la zanahoria rallada repartiéndola bien.

Vierte los ingredientes líquidos en el bol de los ingredientes secos y haz que se incorporen bien todos los ingredientes con la ayuda de una espátula. Opcionalmente puedes incorporar nueces troceadas.

Reparte la mezcla equitativamente entre los dos moldes y cuece en el horno a altura media por unos 40-45 min. o hasta que esté seco el interior (introduciendo un varilla en el centro). Retira del horno y deja enfriar unos 5 min. Saca los pasteles de los moldes y deja enfriar por completo.

Para hacer el frosting calienta el aceite de coco al baño María. Descarta el agua del remojo de los frutos secos y lávalos bien. Introduce los anacardos, las nueces de Macadamia, el zumo de limón, el agua y el endulzante en una batidora y tritúralos hasta que quede una textura cremosa, si es necesario puedes añadir más agua para conseguir la textura deseada. Añade el aceite de coco y bate hasta que quede bien incorporado.

Monta el pastel una vez esté frío. Añade una capa de frosting gruesa entre los dos pasteles y otra más por encima del pastel. También puedes añadirla por los laterales si te sobra. Puedes decorar por encima con nueces, ralladura de limón o fruta fresca como arándanos.

COMENTARIOS

Aunque se trata de un postre sin azúcares refinados debes consumirlo como cualquier postre, es decir, con moderación. Lo mejor de hacer postres en casa es que puedes añadir más o menos endulzante. De hecho al pastel que hice de prueba le puse muy poco endulzante y también estaba muy bueno.

Es mejor cocinar el pastel un día antes de comerlo y, conservarlo en la nevera una vez se haya enfriado, ya que el día después está muchísimo más bueno. Lo mismo puedes hacer con el frosting y así ahorrarás tiempo al cocinar.

Si quieres una versión sin glúten puedes utilizar únicamente harina de arroz. Y al revés, si lo deseas, puedes elaborar todo el pastel con harina de espelta.

Esta receta está inspirada en este pastel de Fare Isle. En su receta el frosting está hecho con leche vegetal y crema de coco. Si te fjas en los ingredientes tanto del pastel como del frosting verás que la cantidad de endulzante es bastante mayor que la de esta versión.

 

 

 

 

¿Sabes que es una detox?

Aunque es una palabra de “moda” (es posible que hayas oído hablar de las dietas detox) los métodos de detoxificación existen desde la antigüedad. El ayuno, por ejemplo, es una de las prácticas más ancestrales de desintoxicación utilizadas.

Una detox o detoxificación, según el vocablo inglés detoxification (detoxication), es una terapia que se basa en el principio de que la enfermedad puede ser causada por una acumulación de sustancias tóxicas en el cuerpo. Nuestro organismo es capaz de eliminar estos tóxicos pero, cuando la cantidad de los mismos es excesiva o los mecanismos de eliminación propios no funcionan correctamente, es muy efectivo utilizar tratamientos para eliminar o “limpiar” estas toxinas de nuestro cuerpo, es decir realizar una desintoxicación.

Vivimos en un entorno potencialmente tóxico. En nuestro mundo las toxinas se encuentran en todas partes: en los alimentos, en los envases, en el agua, en los productos de cosmética, en el aire que respiramos, en los productos de limpieza, en los residuos industriales, etc. Además, los hábitos de vida poco saludables como el sedentarismo, el estrés, el consumo de estimulantes (cafeína, alcohol), el tabaco, la sobrealimentación, la ingesta de medicamentos, las dietas inapropiadas, etc. contribuyen a intoxicar nuestro organismo.

Nuestras principales vías naturales de eliminación de tóxicos son el hígado, los riñones, los intestinos, los pulmones y la piel. Una dieta detox no es otra cosa que consumir aquellos alimentos que ayuden a los órganos encargados de eliminar toxinas a descongestionarse para poder realizar su función correctamente.

Las terapias de desintoxicación pueden ayudar prácticamente en cualquier enfermedad: en patologías crónicas como alergias, ansiedad, artritis, asma, infecciones crónicas, depresión, migrañas, problemas digestivos, síndrome premenstrual, obesidad, enfermedades autoinmunes como fatiga crónica o fibromialgia, incluso en el cáncer. Resultan, además, muy útiles como sistema preventivo para mejorar nuestra salud ya que aumentan nuestra vitalidad y resistencia a la enfermedad.

Hay muchas maneras de hacer una dieta detox y deberías buscar la que más se adapte a tus necesidades y a tu ritmo de vida. Aún así, el objetivo que deberías perseguir es lograr llevar una alimentación lo más limpia posible de manera continuada para tener una salud de hierro.

¡Importante! Tienes que tener en cuenta que existen determinadas situaciones en las que una dieta detox está desaconsejada:

  • Embarazo y lactancia
  • Personas en edad de crecimiento
  • Personas con enfermedades y/o que estén tomando medicación
  • Personas con trastornos alimentarios
  • Personas muy débiles

El hígado es uno de los protagonistas en las dietas detox. Es el órgano con mayor potencial depurador ya que se encarga de transformar la mayor parte de los tóxicos en sustancias que nuestro cuerpo puede eliminar (a través de la orina o las heces). Según la Teoría de los Cinco Elementos de la Medicina Tradicional China (MTC) la primavera es una época muy adecuada para limpiar el organismo y, en especial, para depurar el hígado (depuración hepática).

Recién estrenada la primavera quiero dejarte algunos consejos sencillos que pueden ayudarte a depurar tu organismo:

  • Lávate los dientes al levantarte y pon énfasis en el raspado de la lengua para eliminar toda la saburra blanca. Lo ideal es utilizar un raspador con forma de U para un correcto eliminado de las toxinas.
  • Empieza el día tomando un vaso de agua templada o del tiempo con un poco de zumo de limón. Espera por lo menos 15 minutos antes de desayunar.
  • Llena tus platos de hojas verdes y de alimentos de sabor amargo ya que favorecen la evacuación: brócoli, espinacas, acelgas, endivias, rúcula, escarola, rábanos, berros, apio, pepino con su piel, alcachofas, tomates, espárragos verdes, puerro, perejil.
  • Consume alimentos lo más naturales, integrales y enteros posible. Sustituye el arroz blanco por ejemplo por arroz integral, arroz semi-integral o quinoa.
  • Aumenta la proporción de alimentos crudos (frutas y hortalizas) consumiendo ensaladas y batidos verdes por ejemplo. Un 50% de cada plato o más deberían ser hortalizas. Consume verduras y frutas de temporada y de proximidad.

IMG_2010Llevarte un batido verde al trabajo para desayunar te permitirá consumir verdura repleta de antioxidantes y nutrientes que te proporcionarán la energía y vitalidad necesarias para comenzar con buen pie el día.

Puedes ver la receta aquí

  • Consume germinados ya que son alimentos vivos cargados de nutrientes. Te recomiendo en IMG_4218especial los de alfalfa porque son muy adecuados durante un proceso depurativo.
  • En la medida de lo posible los alimentos deberían ser ecológicos (libres de pesticidas, herbicidas, etc.) y/o de confianza sobretodo los de origen animal, que son los que acumulan más tóxicos, y las frutas que no se pueden pelar (fresas, arándanos, etc.).
  • Reduce la ingesta de carne blanca ecológica (pollo, pavo) a 2 veces por semana como mucho. Intenta que tu fuente de proteína sean las legumbres al menos 3 veces por semana.
  • Mastica bien los alimentos para una correcta digestión. Come cuando tengas hambre y estés relajado.
  • Cocina al vapor o hervido.
  • Consume semillas crudas (no fritas y sin sal): girasol, calabaza, sésamo, lino, chía. Las semillas de IMG_5107chía y de lino contienen omega 3 que es un ácido graso esencial (hay que consumirlo porque el organismo no lo fabrica) con efectos antioxidantes y antiinflamatorios. Tritúralas o machácalas para poder absorber todos sus nutrientes.Elimina la sal refinada y sustitúyela por sal marina virgen o sal de hierbas.
  • Sustituye el café por té, infusiones (menta) o café de cereales. El té verde es un potente antioxidante que además favorece el descenso de los alimentos (evacuación).
  • Utiliza poco aceite para cocinar (aceite de oliva virgen) y añade más si es necesario después de la cocción. Aliña las ensaladas con aceite de oliva virgen de 1ª presión y zumo de limón.
  • Cena pronto, no comas nada después de las 21h ya que el hígado realiza sus funciones de desintoxicación con mayor efectividad mientras descansamos.
  • Elimina el alcohol y los refrescos cargados de azúcar o edulcorantes. ¡Bebe agua! o limonada casera (ver receta al final).
  • Si fumas, evita el tabaco los días que decidas seguir estos consejos.
  • Evita los alimentos industriales, es decir todos aquellos que estén procesados: salsas, fritos, patatas fritas, embutidos, alimentos preparados, etc.
  • Elimina el azúcar refinado. Puedes sustituirlo por azúcar integral de caña (rapadura, mascavo o panela), azúcar de coco, miel cruda o estevia.
  • Evita la bollería y otros productos de pastelería.
  • Realiza ejercicio físico porque en este proceso de depuración es clave eliminar toxinas. Recuerda que la piel, a través del sudor, es una de las vías que tiene el organismo para expulsar los tóxicos.
  • Utiliza un guante de crin con la piel seca (antes de la ducha). Al frotar la piel se acelera la velocidad a la que las toxinas se expulsan del cuerpo ya que estimula las células sanguíneas y el tejido linfático (dos vías fisiológicas clave de la desintoxicación). Realiza movimientos largos, como si barrieras, en dirección al corazón. Frota con delicadez y no lo hagas sobre varices o heridas. Puedes ducharte después.

Muchos de estos consejos puedes ir transformándolos poco a poco en hábitos para conseguir llevar un estilo de vida más saludable, es el mejor acto de amor propio que puedes hacer por ti mismo.

Receta de limonada casera (del libro de Tratamientos Naturales al alcance de todos)

IMG_1658Ingredientes

  • ½ limón ecológico con piel
  • 250ml agua
  • 1 c.p. de miel

Trocea el limón con la piel y tritúralo junto con el agua con la ayuda de una batidora. Cuela la bebida e incorpora la miel.

Bibliografía

  • Olga Cuevas Fernández y Lucía Redondo Cuevas. Tratamientos naturales al alcance de todos. Cenadiher 2011
  • Gillian McKeith Eres lo que comes. Planeta
  • Apuntes del Curso de Dietoterapia impartido por Lucía Redondo Cuevas en el IFPS Roger de Llúria de Barcelona
  • Apuntes del Curso de Dietética Naturista y Oriental impartido por la Dra. Olga Cuevas en el IFPS Roger de Llúria de Barcelona

¿Todavía eres de los que piensa que el calcio sólo está en los lácteos?

¿Eres de los que todavía piensa que el Calcio (Ca) sólo está en los lácteos?

Las crucíferas (coliflor, brócoli, col, berro, rúcula, rabanitos…), los garbanzos, las judías, las sardinas, las anchoas, las acelgas, las almendras, las semillas de sésamo integral, las semillas de amapola o las algas son fuentes alimentarias de Ca. Además, nuestro organismo es capaz de absorber mejor el Ca de las crucíferas (hasta dos veces más) que el de los la leche o el yogur.

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La absorción de Ca en las semillas y frutos secos aumenta si se activan, es decir, si se ponen en remojo toda la noche y después se tira el agua del remojo. De esta manera se elimina parte del ácido fítico que es un antinutriente que protege a la propia semilla. Las semillas de sésamo conviene además tostarlas y triturarlas ligeramente y las almendras conviene pelarlas después del remojo.

Además, hay que tener en cuenta los factores que favorecen la absorción del Ca:

  • Segregar suficiente ácido en el estómago. A tener en cuenta sobre todo en personas que ingieren antiácidos (omeoprazol) habitualmente o personas mayores (las secreciones gástricas disminuyen con la edad).
  • Ingerir pequeñas cantidades de alimentos con sabor ácido como el zumo de limón o el vinagre de manzana no pasteurizado en la misma comida.
  • Determinadas especias como el jengibre, la pimienta o el chili consumidas en la misma comida.

Y los alimentos que disminuyen su absorción:

  • Exceso de sal refinada.
  • El azúcar y los cereales refinados (arroz blanco, pasta no integral).

Pero la ingesta de alimentos ricos en Ca no asegura la buena salud ósea. Es de vital importancia:

  • Practicar ejercicio físico habitualmente.
  • Consumir mucha verdura y fruta (antioxidantes y vitamina C).
  • Asegurar la ingesta suficiente de proteína de calidad (sobre todo en vegetarianos y veganos).
  • Consumir alimentos ricos en vitamina D: pescado azul, huevo (yema) y aceite de lino (1c.s./día) o semillas lino trituradas (2 c.s./día).
  • Consumir alimentos ricos en pro-vitamina A (zanahoria, calabaza, boniato).
  • Consumir semilllas, ricas en magnesio (sobretodo las de calabaza) imprescindible para la síntesis de la vitamina D
  • La exposición solar diaria de como mínimo 10-15min. (sin crema solar) para poder realizar la síntesis de la vitamina D. En España 1/3 de la población tiene déficit de vitamina D.

 

Fuente: Apuntes de la clase de osteoporosis en el curso de Dietoterapia impartido por Lucía Redondo Cuevas en el IFP Roger de Llúria de Barcelona

Menú saludable para Navidad

Hoy quiero compartir contigo un menú muy saludable para que sorprendas a tus amigos y familiares esta Navidad. Y lo mejor de todo es que todas las recetas que te propongo son muy fáciles de hacer y te sorprenderá lo deliciosas que están. Si seleccionas el texto de cada plato podrás ver la receta:

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Si no te apetece o no tienes tiempo de hacer arbolitos, puedes servir directamente el puré. Muchas de las recetas son al horno, para que amortices el uso cuando lo enciendas.

La Navidad es una ocasión perfecta para demostrar que es posible comer rico y saludable sin necesidad de quedarse empachado por la comida ni con remordimientos por haber comido lo que no tocaba. Como ves, existen alternativas muy saludables😉

¡Te deseo unas muy felices fiestas y que tus sobremesas estén llenas de amor y buenos alimentos!

Rollitos vegetales de lombarda con salsa casera

Esta receta entra por los ojos, la aprendí en el curso de Dietética Naturista y Oriental del IFP Roger de Llúria. La verdad es que poco importa cuál sea el relleno que escoges porque siempre quedan buenísimos. En esta entrada tienes otra posible opción para el relleno.

INGREDIENTES IMG_3066

  • 1/4 col lombarda
  • 1 cebolla
  • 2 c.s. algas arame o Dulse
  • 1 c.s. pasas
  • aceite de oliva
  • 1 c.s. tamari (salsa de soja sin trigo)
  • 1 c.s. vinagre de umbeoshi o sal al gusto
  • Obleas de arroz
  • Cebollino para cerrar los rollitos

Para la salsa

  • 1 c.s. aceite de oliva virgen extra
  • 1 c.p. vinagre de manzana
  • 1 c.p. tamari
  • 1 c.p. sirope de manzana o miel cruda
  • 1 pizca jengibre rallado
  • Decorar con sésamo negro, semillas de amapola y/o germinados

ELABORACIÓN

Cortar la ceolla y la col en tiras muy finas. Rehogar la cebolla con un poco de aceite y cuando esté transparente añadir la col, rehogar y cocer tapado unos 10 minutos añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Añadir las algas previamente remojadas unos 15 minutos, las pasas, el vinagre y cocer unos minutos más. Añadir el tamari y apagar el fuego.

Llenar un recipiente con agua tibia donde puedas remojar las obleas. Pon una oblea y retírala cuando este blanda y se pueda doblar. Colócala sobre una superfície plana que puedes untar previamente con un poco de aceite para que no se pegue. Pon un poco de relleno y ciérrala primero de los costados y después enróllada hasta cerrarla completamente. Átala haciendo el nudo con una tira de cebollino.

Una vez hechos todos los rollitos se untan con un poco de aceite y se cuecen al vapor unos 3 minutos.

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