Taller de pan de trigo sarraceno

El pasado jueves 26 de marzo acudí a un taller de pan de trigo sarraceno a cargo del chef David Martínez que trabajó en la panadería ecológica Reikjavik de Barcelona. El taller estaba organizado por Barcelona Cuina Natural. El local dónde se impartió el taller es muy bonito, está ubicado en el nº 3 de la calle Berlinés, en el barrio de Sant Gervasi y todavía conserva en la fachada el nombre del bar que hubo durante 30 años “El Cau”. Yo ya me había atrevido anteriormente a hacer pan de harina de alforfón pero el resultado, aunque no del todo malo, no me convencía así que estaba ansiosa de ver los resultados. En el taller hicimos 3 panes bastante diferentes pero el que más me gustó fue el de las fotos por su toque mediterráneo y por lo sencillo de la elaboración. ¡Está realmente delicioso!

Realizando el taller me di cuenta que mi próxima adquisición será un balanza para pesar cantidades pequeñas, es realmente práctica en casos como éste.

pamediterrani2 Ingredientes

  • 95g harina de trigo sarraceno
  • 40g arrurruz
  • 2,4g sal marina
  • 4g de levadura de pastelería
  • Hierbas aromáticas: orégano, mejorana, romero, albahaca, tomillo, etc.
  • 20g semillas de lino
  • Tomate seco deshidratado, olivas negras o verdes
  • 120g agua
  • 32g aceite de oliva virgen

Elaboración

Se meclan por un lado los ingredientes líquidos añadiendo las semillas de lino y el tomate deshidratado y se deja unos 15 minutos.  De manera separada en otro recipiente se mezclan los ingredientes secos y se van añadiendo poco a poco a los ingredientes líquidos mezclando bien hasta que se integren todos.

Se forra un molde con papel de hornear humedeciendo un poco la parte superior y se pone la mezcla. El molde escogido no tiene que estar lleno del todo para permitir que el pan suba. Se hornea entre 20 y 30 minutos a 200-210ºC.

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