Champiñones rellenos de quinoa

Esta receta es deliciosa y muy fácil de hacer. Puedes ver el vídeo en inglés de esta receta de Deliciouly Ella aquí.

INGREDIENTESIMG_3042

  • 16 champiñones sin la base
  • Tomates secos
  • 1 pimiento rojo pequeño cortado a cuadritos
  • Cilantro o rúcula troceados bien pequeños
  • 50g quinoa cocida
  • 2 c.s. tahini
  • 100g piñones
  • Zumo de 1 lima

ELABORACIÓN

Pre-calentar el horno a 180°C.

Retirar las bases de los champiñones y limpiar los champiñones. Mezclar bien todos los ingredientes y rellenar los champiñones. Si sobra algo de la mezcla repartirla por encima de la bandeja.

Poner los champiñones en una bandeja y hornerar entre 15 y 20 minutos.

COMENTARIOS

Los champiñones son ricos en minerales como el selenio, magnesio, fósforo, yodo, calcio, zinc y potasio, vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B9, C, D y E, proteína vegetal y fibra.

Es por eso que los tienen acción antioxidante, hepatoprotectora, antianémica, inmunoestimulante, diuréticos y refuerzan las defensas.

Los champiñones están recomendados durante etapas de crecimiento, así como durante el embarazo y lactancia debido a su contenido en B9 o ácido fólico

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