Soja

La soja es una legumbre que contiene proteína completa, grasas insaturadas como las lecitina, muchas Soybeans and Podvitaminas y minerales. La lecitina forma parte de las células cerebrales y  de la bilis dónde su función es emulsionar las grasas para ayudar a digerirlas.

Inconvenientes

  • Contiene muchas purinas por lo que las personas con ácido úrico deberían evitarla
  • Contiene antinutrientes que impiden la absorción de Hierro (Fe) y Yodo (I)
  • Contiene inhibidores de la proteasa (como todas las legumbres pero la soja es la que más), la enzima necesaria para convertir las proteínas en aminoácidos por lo que puede producir malas digestiones. Este antinutriente disminuye con el calor, el remojo y la fermentación.
  • Contiene isoflavonas. Aunque no hay estudios concluyentes deberían tener especial cuidado las personas con problemas de tiroides (sobretodo hipotiroidismo), mujeres con cáncer de mama estrogénico-dependiente, mujeres embarazadas y niños.
  • La mayoría de la soja producida convencionalmente es transgénica.

Tipos de soja

  • Soja verde o judía mungo
  • Soja negra
  • Soja amarilla: se utiliza para hacer todos los productos derivados (leche, tofu, tempeh, miso, tamari, shoyu, natto)

Derivados de la soja

  • NO FERMENTADOS: leche, tofu, yogurt (sólo han fermentado los hidratos de carbono), soja texturizada, aceite de soja, lecitina de soja.
  • FERMENTADOS: tempeh, miso, tamari, shoyu, natto. La diferencia entre el shoyu y el tamari es que el primero está hecho con soja y trigo mientras que el segundo sólo con soja. La ventaja de los productos fermentados es que aunque contienen isoflavonas no tienen el resto de inconvenientes mencionados o de manera muy reducida.

 

Anuncios
Deja un comentario

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: