Pan de almendras/Almond bread

Si hay que ponerle etiquetas a este pan podríamos decir que es Paleo y apto para celíacos o intolerantes al glúten (Gluten free).  Si además se realiza en una deshidratadora podríamos decir que es Raw. Además puede considerarse “cocina de aprovechamiento” ya que es una muy buena opción para aprovechar la pulpa sobrante de realizar una leche de almendras. Con las cantidades que pongo sale un pan pequeño así que si queréis hacer más cantidad sólo tenéis que multiplicar por dos o por tres los ingredientes.

INGREDIENTESIMG-20150827-WA0010

  • 1 taza de pulpa de almendras o harina de almendras
  • 1 huevo
  • 1/2 c.p. sal
  • 1/4 c.p. pimienta cayena
  • 1/2 c.p. ajo en polvo
  • 1/2 c.p. comino en polvo
  • 1/2 c.p. cebolla en polvo
  • 1/2 c.p. hierbas provenzales

ELABORACIÓN

Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de una batidora. Poner un papel de horno en una bandeja y extender la mezcla. Para que quede todo uniforme yo suelo poner otro papel de horno encima y aplastar la mezcla con un rodillo. Una vez que la masa quede plana y uniforme se retira el segundo papel y se puede cortar con la medida deseada.

Se introduce la mezcla en el horno previamente calentado a 160ºC. Se cuece entre 10-15 min, con cuidado de que no se queme.

Se saca del horno y se deja enfriar. Cuando está frío se separan los trozos con la mano (como está crujiente es fácil) y se guarda en un bote de cristal. Este pan es ideal para tomar con humus, guacamole, paté, etc.

COMENTARIOS

Cuidado con la pimienta cayena si no queréis que os salga un pan que no se pueda comer. Si no os gusta el picante sólo tenéis que eliminar la cayena. Podéis añadir a la mezcla tomates deshidratados, romero, olivas negras cortadas, semillas de lino, cúrcuma.

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Taller de pan de trigo sarraceno

El pasado jueves 26 de marzo acudí a un taller de pan de trigo sarraceno a cargo del chef David Martínez que trabajó en la panadería ecológica Reikjavik de Barcelona. El taller estaba organizado por Barcelona Cuina Natural. El local dónde se impartió el taller es muy bonito, está ubicado en el nº 3 de la calle Berlinés, en el barrio de Sant Gervasi y todavía conserva en la fachada el nombre del bar que hubo durante 30 años “El Cau”. Yo ya me había atrevido anteriormente a hacer pan de harina de alforfón pero el resultado, aunque no del todo malo, no me convencía así que estaba ansiosa de ver los resultados. En el taller hicimos 3 panes bastante diferentes pero el que más me gustó fue el de las fotos por su toque mediterráneo y por lo sencillo de la elaboración. ¡Está realmente delicioso!

Realizando el taller me di cuenta que mi próxima adquisición será un balanza para pesar cantidades pequeñas, es realmente práctica en casos como éste.

pamediterrani2 Ingredientes

  • 95g harina de trigo sarraceno
  • 40g arrurruz
  • 2,4g sal marina
  • 4g de levadura de pastelería
  • Hierbas aromáticas: orégano, mejorana, romero, albahaca, tomillo, etc.
  • 20g semillas de lino
  • Tomate seco deshidratado, olivas negras o verdes
  • 120g agua
  • 32g aceite de oliva virgen

Elaboración

Se meclan por un lado los ingredientes líquidos añadiendo las semillas de lino y el tomate deshidratado y se deja unos 15 minutos.  De manera separada en otro recipiente se mezclan los ingredientes secos y se van añadiendo poco a poco a los ingredientes líquidos mezclando bien hasta que se integren todos.

Se forra un molde con papel de hornear humedeciendo un poco la parte superior y se pone la mezcla. El molde escogido no tiene que estar lleno del todo para permitir que el pan suba. Se hornea entre 20 y 30 minutos a 200-210ºC.