Ensalada de escarola con nueces, alga Dulse y granada

Esta es una muy buena opción para comenzar a incorporar algas a tu alimentación. El alga Dulse es una de las que tiene mayor contenido en Hierro (Fe) por lo que se recomienda en casos de anemia. Además necesita muy poco remojo, con unos minutos es suficiente. Eso si para colar el agua residual utiliza un colador fino tipo chino porque son tan finas que ¡se enganchan por todas partes!. Esta alga además fortalece la visión (rica en carotenoides) y regenera las mucosas (gástrica, respiratoria y vaginal).

INGREDIENTESIMG_3096

  • Escarola
  • Granos de granada
  • Aguacate (opcional)
  • Nueces troceadas
  • Algas Dulse (¡1 c.s. de alga hidratada por persona como máximo!)

ELABORACIÓN

Yo suelo desgranar las granadas y guardar los granos en la nevera en un recipiente cerrado, de esta manera es muy fácil incorporarla a tus platos. Pulsa aquí para ver un vídeo de cómo desgranar fácilmente una granada.

Lo mismo hago con las ensaladas, las lavo, las escurro bien y las guardo en un recipiente en la nevera. No las troceo hasta el momento de utilizarlas para que no se oxiden las hojas.

Escurrir las algas e incorporar con el resto de ingredientes.

El aliño puede ser variado:

  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen de 1a presión, 1/2 diente de ajo rallado, 1 c.p. de vinagre de manzana y una pizca de sal
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen de 1a presión, 1 c.s. de tamari (salsa de soja sin trigo),  1 c.s. de concentrado de manzana o miel cruda

COMENTARIOS

El sabor amargo de la escarola estimula la digestión. Es muy rica en vitaminas del grupo B y en minerales. La granada desintoxica y refresca la sangre. Esta ensalada es ideal para eliminar el calor interno y favorecer el proceso digestivo.

Mousse de algarroba y aguacate/Avocado and carob Mousse

Tienes que probar este mousse, sinceramente creo que es el más bueno que he comido nunca y es tan fácil de hacer que parece increíble que pueda estar tan rico. Sólo necesitas una batidora de brazo normal, como las de toda la vida, y muy pocos ingredientes.

Quizás te sorprenderá saber que el aguacate es el ingrediente estrella de la receta. La combinación con el dulce natural de la algarroba hace de este postre un verdadera delicia que apenas requiere  la cantidad de una cuchara de postre de endulzante natural. El aguacate ha sido objeto de muchos estudios científicos que confirman la evidencia de las propiedades que contiene: ayuda a tener un corazón sano, a regular los niveles de azúcar en sangre, a envejecer mejor, a tener mejor vista y una piel más saludable, etc.

¿A qué estás esperando para probarlo? Y me cuentas qué te ha parecido.

INGREDIENTESIMG_2143

  • 2 aguacates
  • 1/2 T harina de algarroba o cacao crudo
  • 1/2 T bebida almendra (u otra bebida vegetal)
  • 1 c.p. endulzante natural (azúcar de coco, azúcar de rapadura, miel, melaza, agave crudo, etc.)
  • 1 c.p. de vainilla polvo (sin azúcar, la de la vaina)
  • 1/2 c.p. canela

ELABORACIÓN

Sacar la pulpa de los aguacates y mezclarla en la batidora con el resto de ingredientes. Es mejor no poner toda la cantidad de bebida vegetal de una sola vez para controlar la textura que se quiere dar al mouse ya que dependerá un poco de la medida de los aguacates.

Se puede comer directamente este mousse o utilizarlo de cobertura de alguna tarta saludable. Puedes poner por encima (topping) nibs de cacao, granos de granada, ralladura de naranja, trocitos de almendra, etc.

COMENTARIOS

El aguacate es una muestra de perfección de la Madre Naturaleza, un superalimento  100% natural  con unas propiedades nutricionales casi únicas en relación con el tipo de composición grasa.  De hecho, la mayor parte del aguacate (un 80%) es agua y fibra dietética, casi no contiene azúcares y, por lo tanto, se puede considerar un alimento que no engorda.

Contiene muchísimos antioxidantes: carotenoides, luteína, xantofilas, zeaxantina, etc. que protegen de los radicales libres provocados por el estrés, la contaminación, la exposición al sol, el envejecimiento, etc. La concentración de antioxidantes depende de la zona de la fruta: la concentración máxima la encontramos justo debajo de la piel, donde la carne tiene un color verde más oscuro.

Los efectos del aguacate sobre el organismo son muchos:

  • Ayuda a reducir el colesterol
  • Puede ayudar a adelgazar
  • Ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre
  • Tiene efecto antienvejecimiento
  • Parece que previene la aparición y desarrollo de determinados tipo de cáncer: de laringe, de faringe, de la cavidad oral, de mama y de próstata.
  • Protege del riesgo cardiovascular

 

Guacamole de pescado azul/Bluefish Guacamole

Esta es otra de las recetas de la chef especializada en alimentación natural Montse Vallory para la revista ets el que menges. Es ideal para servir en montaditos. La receta original usa melva pero yo utilicé un poco más de 1/2 bote de cristal de atún (unos 80g) en aceite de oliva virgen. El atún es un pescado de los considerados con mayor cantidad de metales pesados y conviene no abusar. Mejor optar por conservas en vidrio que en lata para poder ver el contenido y para evitar el posible traspaso de metales en el proceso de enlatado. Además es preferible que las conversas estén en aceite de oliva ecológico. La caballa es una buena alternativa al atún o al bonito porque contiene menor cantidad de metales pesados.

Si os preocupa el tema de los metales pesados en este enlace tenéis una Guía práctica para el consumo de pescado y marisco menos contaminado.

INGREDIENTES20150827_154401

  • 80 g de atún en aceite de oliva extra
  • 1 tomate maduro, pelado y cortado a dados
  • 1 cebolla tierna pequeña
  • 1 c.s. zumo de limón
  • 1 c.s. vinagre de umeboshi
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 manojo de perejil o cilantro
  • 1 aguacate maduro

 

ELABORACIÓN

Picar la cebolla y macerarla en vinagre mientras se prepara el resto de ingredientes. Chafar el aguacate con un tenedor y rociarlo con el zumo de limón. Pelar el tomate, cortarlo a dados pequeños y salpimentarlo. Desmigar el atún y mezclarlo bien con el aceite. Añadir el vinagre de umeboshi (o en su defecto una pizca de sal), el aguacate, el tomate, la cebolla escurrida y las hierbas picadas.

COMENTARIOS

El vinagre de umeboshi se puede sustituir por un poco de sal marina y el de macerar la cebolla con un poco de vinagre de manzana.

La toxicidad del pescado se puede contrarestar ingiriendo algas en una misma comida ya que, por un lado favorecen la digestión de la proteína del pescado y por otro, evitan la absorción de los tóxicos que pueda contener como por ejemplo los metales pesados.