Young coconut cake/Tarta de coco joven

El sábado pasado celebramos un doble cumpleaños en familia y como la ocasión lo merecía, me embarqué en la aventura de hacer una tarta que nunca había hecho. El reto: una tarta ligera, con aspecto de cheesecake y sin glúten. El ingrediente mágico: el coco joven o coco verde.

IMG_1472 El coco joven es el coco que todavía no ha madurado y a diferencia del que estamos acostumbrados a ver y a comer contiene menos carne y más líquido. Cuando el coco madura, la parte líquida (agua de coco) se va volviendo más sólida y fibrosa y se convierte en la carne de coco que todos conocemos. La carne del coco verde contiene menos grasa, es menos calórica y menos pesada para el estómago y el hígado que la carne del coco ya maduro.

INGREDIENTES (para unas 12 personas)IMG_1479

Para la base

  • 2T de pulpa de almendra de haber hecho leche de almendras. Puede ser también almendra molida.
  • 1T (unos 15) dátiles
  • 1 c.p. vainilla en polvo natural (puedes triturar la vaina directamente)
  • 3c.s. aceite de coco
  • 3c.s. cacao crudo
  • 2c.s. sirope agave crudo
  • Ralladura de un limón
  • 1 pizca sal

Para el relleno

  • Pulpa de 6 cocos jóvenes
  • 1/2T agua de coco
  • 65g aceite de coco
  • 1 c.s. azúcar de coco, puede ser panela o agave crudo (opcional)

Para la cobertura

  • 2 T granos de granada
  • 2 c.s. semillas de chía
  • 3-4 dátiles

ELABORACIÓN

Cubrir el molde con un papel de hornear. Poner los ingredientes de la base en la batidora y triturar. Añadir el aceite de coco derretido y triturar de nuevo. Si ves que cuesta triturar añade un poquito de agua de coco o agua filtrada pero no te pases porque la masa tiene que quedar tipo plastilina. Rellena el molde con la masa y ponlo en el congelador.

Poner todos los ingredientes excepto el aceite de coco en la batidora y triturar hasta que quede una masa cremosa tipo yogurt. Te recomiendo que añadas poca agua al principio y, si después de añadir el aceite de coco necesitas añadir más agua, lo hagas entonces. Lo mismo con el endulzante, conviene probar la mezcla para comprobar si ya está suficientemente dulce.

Sacar el molde del congelador y verter la mezcla del relleno por encima. Esparcir bien y dar unos pequeños golpes con el molde para que la mezcla se extienda de manera uniforme. Poner en el congelador durante unas 8 horas (toda la noche).

Para la cobertura triturar primero la granada y pasarla por un colador chino para eliminiar todos los restos de madera. Añadir los dátiles y triturar de nuevo. Por último poner las semillas de chía, remover bien y dejar que actúen por lo menos unos 15 minutos.

Añadir la mermelada anterior por encima (tercera capa) y la decoración que os guste més (ralladura de limón, fruta fresca, etc.). Conservarla en la nevera.

¡ATENCIÓN! Es muy importante que la textura del relleno sea cremosa ya que es la gracia de la tarta. Yo la llevé al restaurante y quizás la nevera que tenían enfriaba mucho y al sacarla todavía estaba un poco congelada (como se ve en la foto). La verdad es que el segundo trozo de tarta estaba mucho más bueno que el primero 🙂

Receta inspirada en esta magnífica tarta de Lala kitchen.

COMENTARIOS

El agua de coco que se extrae del coco joven tiene una composición nutricional excelente: es muy rica en minerales como el potasio y el sodio y en menor medida magnesio, calcio y fósforo; además contiene muy pocos carbohidratos, es baja en calorías y prácticamente no tiene grasa.

Hay numerosos estudios que recomiendan el agua de coco para reponer los electrolitos perdidos a través del IMG_0154sudor (especialmente sodio y potasio) durante la práctica y después del deporte, en la playa o en días de calor intensa. Como se oxida fácilmente, lo mejor es beberla directamente del coco una vez abierto con la ayuda de una pajita. En mi reciente viaje por India bebía agua de coco cuando sentía que el calor me aplatanaba demasiado. Es de las pocas cosas que puedes comprar en los puestos callejeros cuando viajas por Asia y Sudamérica y que sabes que le sentará muy bien a tu organismo. Además cuando los compras allí sabes que es un producto de proximidad 🙂

Más información acerca del agua de coco (en catalán)

Dónde comprar cocos jóvenes

Recetas con pulpa y agua de coco

 

 

 

 

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Cena saludable con amigos/Healthy dinner with friends

IMG-20150827-WA0008bLa semana pasada me animé finalmente a organizar una cena saludable en casa para enseñar a algunos amigos que se puede comer saludable de una manera divertida. Les pedí que vinieran con la mente “abierta” a probar nuevos gustos y platos diferentes a lo que están habituados. Para mi sorpresa lo encontraron todo buenísimo y insistieron en que les diera las recetas. Nada podía hacerme más feliz. Está claro que cada vez hay más gente que está tomando conciencia de la importancia de alimentación y me encanta poder contribuir con mis pequeñas acciones a apoyar ese cambio de mentalidad.

Y como lo prometido es deuda aquí tenéis el menú que elaboré con los links a las recetas:

IMG_20150827_185320 Muchas de las recetas son de la chef de alimentación natural Montse Vallory y están publicadas en la revista ets el que menges. El Magnum es de Lala kitchen cómo veréis si vais al link de la receta. Aprendí a hacerlo en un taller de verano al que asistí y la verdad es que quedé impresionada de lo sencillo de su preparación y de lo increíblemente bueno que está. Desde entonces confieso que lo he hecho muchas veces este verano y todo el mundo que lo prueba se queda realmente sorprendido. Su página está llena de recetas muy inspiradoras y creativas y las fotos hablan por si solas. Con la misma cobertura del magnum he bañado las frutas que he puesto en el congelador unos minutos antes para que en contacto con la cobertura ésta se solidifique rápidamente.

Pan de almendras/Almond bread

Si hay que ponerle etiquetas a este pan podríamos decir que es Paleo y apto para celíacos o intolerantes al glúten (Gluten free).  Si además se realiza en una deshidratadora podríamos decir que es Raw. Además puede considerarse “cocina de aprovechamiento” ya que es una muy buena opción para aprovechar la pulpa sobrante de realizar una leche de almendras. Con las cantidades que pongo sale un pan pequeño así que si queréis hacer más cantidad sólo tenéis que multiplicar por dos o por tres los ingredientes.

INGREDIENTESIMG-20150827-WA0010

  • 1 taza de pulpa de almendras o harina de almendras
  • 1 huevo
  • 1/2 c.p. sal
  • 1/4 c.p. pimienta cayena
  • 1/2 c.p. ajo en polvo
  • 1/2 c.p. comino en polvo
  • 1/2 c.p. cebolla en polvo
  • 1/2 c.p. hierbas provenzales

ELABORACIÓN

Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de una batidora. Poner un papel de horno en una bandeja y extender la mezcla. Para que quede todo uniforme yo suelo poner otro papel de horno encima y aplastar la mezcla con un rodillo. Una vez que la masa quede plana y uniforme se retira el segundo papel y se puede cortar con la medida deseada.

Se introduce la mezcla en el horno previamente calentado a 160ºC. Se cuece entre 10-15 min, con cuidado de que no se queme.

Se saca del horno y se deja enfriar. Cuando está frío se separan los trozos con la mano (como está crujiente es fácil) y se guarda en un bote de cristal. Este pan es ideal para tomar con humus, guacamole, paté, etc.

COMENTARIOS

Cuidado con la pimienta cayena si no queréis que os salga un pan que no se pueda comer. Si no os gusta el picante sólo tenéis que eliminar la cayena. Podéis añadir a la mezcla tomates deshidratados, romero, olivas negras cortadas, semillas de lino, cúrcuma.

Porridge sin avena/Oat-free porridge

Una buena alternativa al porridge original para aquellas personas que no pueden o no desean comer avena. La avena contiene glúten así que no es apta para celíacos. Conviene evitarla cuando hay exceso de mucosidad. El resultado es muy sabroso. Podéis modificar la receta al gusto añadiendo fruta por ejemplo como el plátano o la manzana.

INGREDIENTESPorridge

  • 2 c.s coco rallado
  • 1 c.s semillas de calabaza
  • 1 c.s semillas lino
  • 1/4 taza de avellanas (o nueces o almendras)
  • 1 c.p canela en polvo
  • 1/4 c.p sal marina
  • 1 taza agua hirviendo

ELABORACIÓN

Se trituran las semillas de calabaza, las semillas de lino, las avellanas con la ayuda de un molinillo de café. Se mezclan en un bol con el resto de ingredientes y se añade poco a poco el agua hirviendo removiendo primero lentamente para que se mezcle todo bien y después enérgicamente para que el porridge tenga consistencia. Se deja tapado unos 5 minutos antes de consumir. Por encima se le pueden añadir semillas de girasol, semillas de sésamo, pasas, polen, etc.