Panellets con 3 ingredientes/Energy balls with 3 ingredients

Me encanta el otoño. ¿Has visto los colores de las hojas de los árboles? Están espectaculares con la cantidad de tonos ocres y rojizos. En esta estación encontramos alimentos maravillosos como las castañas, las calabazas, los boniatos, las granadas, los membrillos, los caquis o las mandarinas.

¿Qué receta de panellets has hecho este año? La que he escogido este año tan solo tiene 3 ingredientes y te sorprenderá lo rápido que se hace y lo buenos que están. Cuando empieza la temporada del boniato yo suelo asar bandejas enteras que después guardo en la nevera. Así cuando los quiero usar en alguna receta siempre los tengo a mano.

INGREDIENTES

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  • 200g almendras molidas
  • 200g de moniato asado
  • Dulce natural de dátil al gusto

ELABORACIÓN

Si tienes un procesador de alimentos o un molinillo de café puedes triturar directamente las almendras cosa que recomiendo mucho más que comprar la harina de almendras. Los frutos secos se enrancian con el tiempo y las harinas que venden no llevan en su etiquetado cuándo se han elaborado.

Mezclar la harina de almendra con el boniato asado y el dulce natural de dátil y triturar bien hasta que quede una masa que puedas moldear con las manos sin que se enganche demasiado.

El dulce natural de dátil es el resultado de triturar dátiles (previamente deshuesados) con el agua del remojo (1 hora) hasta que consigas una pasta más o menos espesa. Si no tienes tiempo de dejar los dátiles en remojo puedes ponerlos directamente en la receta, añadir un poco de agua y triturarlo todo junto vigilando que la textura sea la adecuada para hacer bolitas con las manos.

COMENTARIOS

Los boniatos se pueden substituir por calabaza o incluso poner mitad calabaza y mitad boniato. Si quieres otras opciones para hacer panellets puedes consultar el link de las recetas del año pasado:

https://fooderland.com/2015/10/30/panelletshalloween-sweet-balls/

 

 

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Pan de almendras/Almond bread

Si hay que ponerle etiquetas a este pan podríamos decir que es Paleo y apto para celíacos o intolerantes al glúten (Gluten free).  Si además se realiza en una deshidratadora podríamos decir que es Raw. Además puede considerarse “cocina de aprovechamiento” ya que es una muy buena opción para aprovechar la pulpa sobrante de realizar una leche de almendras. Con las cantidades que pongo sale un pan pequeño así que si queréis hacer más cantidad sólo tenéis que multiplicar por dos o por tres los ingredientes.

INGREDIENTESIMG-20150827-WA0010

  • 1 taza de pulpa de almendras o harina de almendras
  • 1 huevo
  • 1/2 c.p. sal
  • 1/4 c.p. pimienta cayena
  • 1/2 c.p. ajo en polvo
  • 1/2 c.p. comino en polvo
  • 1/2 c.p. cebolla en polvo
  • 1/2 c.p. hierbas provenzales

ELABORACIÓN

Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de una batidora. Poner un papel de horno en una bandeja y extender la mezcla. Para que quede todo uniforme yo suelo poner otro papel de horno encima y aplastar la mezcla con un rodillo. Una vez que la masa quede plana y uniforme se retira el segundo papel y se puede cortar con la medida deseada.

Se introduce la mezcla en el horno previamente calentado a 160ºC. Se cuece entre 10-15 min, con cuidado de que no se queme.

Se saca del horno y se deja enfriar. Cuando está frío se separan los trozos con la mano (como está crujiente es fácil) y se guarda en un bote de cristal. Este pan es ideal para tomar con humus, guacamole, paté, etc.

COMENTARIOS

Cuidado con la pimienta cayena si no queréis que os salga un pan que no se pueda comer. Si no os gusta el picante sólo tenéis que eliminar la cayena. Podéis añadir a la mezcla tomates deshidratados, romero, olivas negras cortadas, semillas de lino, cúrcuma.

Porridge sin avena/Oat-free porridge

Una buena alternativa al porridge original para aquellas personas que no pueden o no desean comer avena. La avena contiene glúten así que no es apta para celíacos. Conviene evitarla cuando hay exceso de mucosidad. El resultado es muy sabroso. Podéis modificar la receta al gusto añadiendo fruta por ejemplo como el plátano o la manzana.

INGREDIENTESPorridge

  • 2 c.s coco rallado
  • 1 c.s semillas de calabaza
  • 1 c.s semillas lino
  • 1/4 taza de avellanas (o nueces o almendras)
  • 1 c.p canela en polvo
  • 1/4 c.p sal marina
  • 1 taza agua hirviendo

ELABORACIÓN

Se trituran las semillas de calabaza, las semillas de lino, las avellanas con la ayuda de un molinillo de café. Se mezclan en un bol con el resto de ingredientes y se añade poco a poco el agua hirviendo removiendo primero lentamente para que se mezcle todo bien y después enérgicamente para que el porridge tenga consistencia. Se deja tapado unos 5 minutos antes de consumir. Por encima se le pueden añadir semillas de girasol, semillas de sésamo, pasas, polen, etc.