Panellets sin azúcar

Los panellets son unos dulces típicos de Todos Santos, sobretodo en Catalunya, juntamente con las castañas y los moniatos.  La masa normalmente se hace de azúcar, harina de almendra y huevo aunque, los elaborados en casa, suelen llevar además patata o moniato. Los hay de diferentes formas y se suelen rebozar con piñones, almendras, coco, chocolate, etc. pero los más típicos, y mis preferidos, son los redondos de piñones.

Mis panellets de este año son sin azúcar. En esta ocasión únicamente he utilizado dátiles Medjoul, una de las mejores opciones para endulzar una receta saludable. Podéis descubrir las virtudes de los dátiles en este link de la revista digital Soy como como.

Ingredientes (30 panellets)IMG_6177

  • 300g de almendra molida
  • 300g de patata cocida
  • 6 dátiles Medjoul
  • Ralladura de 1/2 limón (ecológico)
  • 1/4 c.p. de esencia de vainilla (también puede ser vainilla en vaina rallada)
  • 1 pizca de sal

Cobertura

  • 200g de piñones
  • 1 huevo ecológico batido

Elaboración

Lava la patata y ásala en el horno. Puedes aprovechar el horno para cocinar otras cosas pero si no quieres encenderlo, puedes cocer la patata en vez de asarla. Una vez cocida ,retira la piel y cháfala con la ayuda de un tenedor. Deja que se enfríe.

Si las almendras llevan piel puedes escaldarlas 30 segundos para poder retirar la piel con facilidad. Tritura las almendras con la ayuda de un molinillo de café para hacer la harina. Ten cuidado de no triturarlas demasiado para que no hagas mantequilla de almendras.  Seguro que estás pensando que es más fácil comprar la harina de almendras pero, si no sabes el tiempo que lleva triturada, es mejor triturar en el momento para evitar su oxidación.

Deshuesa los dátiles y pícalos con la ayuda de un cuchillo. Mezcla bien con la harina de almendras, con la patata, la ralladura de limón, la vainilla y la sal. Tritura un poco con la ayuda de una batidora hasta que quede una masa que puedas moldear y que no se enganche demasiado. Cúbrela con un paño para evitar que se seque y déjala en la nevera como mínimo una hora.

Una buena idea es preparar la masa el día anterior y guardarla en la nevera tapada durante 24h. De esta manera la masa se endurecerá un poco y la patata se enfriará. Al enfriar la patata se consigue almidón resistente de Tipo 3, un súper alimento para las bacterias de nuestro intestino. Aquí te dejo un artículo de Lucía Redondo, Jesús Sanchís y Lluca Rullan por si te interesa conocer más cosas acerca de este excelente prebiótico.

También es buena idea batir el huevo y dejar los piñones macerando en la nevera para facilitar que luego se enganchen mejor a la masa.

Un truco para que todas las bolas salgan del mismo tamaño es hacer un churro con la masa y cortar trozos de 20g (o de 15g si quieres que las bolas sean más pequeñas).

Precalienta el horno a 230ºC por arriba y por abajo. Una vez hechas las bolas rebózalas con los piñones macerados en el huevo y ponlas en una bandeja para horno separadas un poco para que no se toquen. Hornea unos 5 minutos con la parte de arriba del horno o hasta que estén dorados; puedes darles la vuelta si lo crees necesario.

Sobretodo ¡Vigila que no se quemen! y disfruta de este dulce saludable sin culpa ni remordimientos. Bona castanyada!

 

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Fresas con “nata”

Ya ha empezado la temporada de ¡¡¡FRESAS!!! Y la excusa perfecta para elaborar esta receta súper fácil de hacer que no contiene lácteos pero tampoco nada que envidiarle a la receta tradicional.  En todas las etapas de su cultivo se utilizan muchos pesticidas que pueden penetrar hasta el interior de su pulpa. Por esta razón, se recomienda consumirlas ecológicas ya que no tenemos opción de pelarlas.

Ingredientes 

  • 1 lata (400ml) leche de coco
  • 1 c.p. + 1/4 c.p. algas agar-agar en polvo
  • 2 c.s. de miel u otro endulzante
  • 1/4 T anacardos crudos
  • 1 c.p. esencia de vainilla

Elaboración

Pon a remojo los anacardos unas 4 horas.

Disuelve los copos de alga agar-agar en la leche de coco y hierve unos 3 minutos sin tapa, removiendo con unas varillas.

Retirar del fuego e incorporar el endulzante y la esencia de vainilla mezclando bien. Introducir el contenido en una batidora (si es potente el resultado quedará mejor aunque la de la foto está hecha con una batidora de brazo) junto con los anacardos (previamente lavados y escurridos) y batir para que se incorporen bien todos los ingredientes.

Poner la mezcla a enfriar por lo menos unas 3 horas o durante toda la noche en la nevera. Batir antes de servir con una batidora para crear la consistencia de crema.

Se puede guardar en la nevera por lo menos una semana.

Comentarios

La fresa es la fruta de la primavera. Contiene altas dosis de minerales, vitamina C (100g satisfacen el requerimiento diario) y vitaminas del grupo B. Deben consumirse bien maduras y hay que tener en cuenta que no maduran fuera de la planta. Su color rojo es indicativo de su gran poder antioxidante.

El alga agar-agar es ideal para sustituir a la gelatina animal en los postres ya que prácticamente no tiene sabor. Además es una alga ideal para el verano porque refresca el cuerpo y es depurativa además de tener los beneficios antioxidantes del resto de algas. Gracias a su contenido en fibra sirve para controlar el peso ya que tiene un efecto saciante en el organismo. Además, ayuda a combatir el colesterol y los niveles de azúcar. Aquí os dejo un link con más información https://soycomocomo.es/despensa/agar-agar.

Pastel de zanahoria/Carrot cake

Este pastel lo hice para la celebración del cumpleaños de un amigo. Hacía mucho tiempo que no cocinaba un pastel en el horno (últimamente he estado experimentando mucho con los postres “crudos” o raw como se llama en inglés al tipo de cocina sin cocción) así que decidí hacer una prueba antes. Como gustó mucho, tanto el pastel de prueba como el de la celebración, he decidido compartirlo contigo para que también puedas disfrutarlo.

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Tengo que confesar que es el primer pastel de zanahoria que hago y, antes de probarlo, me parecía mentira que sin llevar nada de chocolate estuviera tan ¡increíblemente bueno!.

tros_pastis_logo_minINGREDIENTES (2x20cm)

Para unos 12 trozos

  • 2 tazas de harina de arroz
  • 1 taza de harina de espelta
  • 1 c.p. bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • 1,5 c.p. canela en polvo
  • 1/2 c.p. nuez moscada
  • 1/2 c.p. jengibre en polvo
  • 3 c.p. semillas de lino trituradas
  • 1 taza bebida vegetal (almendras o avena)
  • 1/2 taza de sirope de arce, coco o agave crudo. También puede ser azúcar mascavo o de rapadura o azúcar de coco.
  • 1/3 taza aceite de oliva
  • 6 zanahorias medianas ralladas
  • 1 c.p. extracto de vainilla o 1/2 c.p. vainilla en polvo (sin azúcar, directamente de la vaina)
  • 1/2 taza nueces troceadas (normales o pecanas)

Para el frosting

  • 1 taza de anacardos
  • 1 taza de nueces de Macadamia
  • Zumo de 1/2 limón (o lima)
  • 1/4 taza de sirope de arce, coco o agave crudo
  • 1/3 taza de agua o la que se necesite
  • 2 c.s. aceite de coco

ELABORACIÓN

La noche anterior pon en remojo los anacarados y las nueces de Macadamia.

Precalienta el horno a 180ºC y engrasa dos moldes de silicona redondos de 20cm.

En un bol mezcla las semillas de lino con la bebida vegetal y reserva.

En otro bol mezcla los ingredientes secos: harina de arroz, harina de espelta, bicarbonato, sal y especias.

En el bol de la bebida vegetal y el lino incorpora el endulzante, el aceite y la vainilla hasta que quede todo bien mezclado. Añade la zanahoria rallada repartiéndola bien.

Vierte los ingredientes líquidos en el bol de los ingredientes secos y haz que se incorporen bien todos los ingredientes con la ayuda de una espátula. Opcionalmente puedes incorporar nueces troceadas.

Reparte la mezcla equitativamente entre los dos moldes y cuece en el horno a altura media por unos 40-45 min. o hasta que esté seco el interior (introduciendo un varilla en el centro). Retira del horno y deja enfriar unos 5 min. Saca los pasteles de los moldes y deja enfriar por completo.

Para hacer el frosting calienta el aceite de coco al baño María. Descarta el agua del remojo de los frutos secos y lávalos bien. Introduce los anacardos, las nueces de Macadamia, el zumo de limón, el agua y el endulzante en una batidora y tritúralos hasta que quede una textura cremosa, si es necesario puedes añadir más agua para conseguir la textura deseada. Añade el aceite de coco y bate hasta que quede bien incorporado.

Monta el pastel una vez esté frío. Añade una capa de frosting gruesa entre los dos pasteles y otra más por encima del pastel. También puedes añadirla por los laterales si te sobra. Puedes decorar por encima con nueces, ralladura de limón o fruta fresca como arándanos.

COMENTARIOS

Aunque se trata de un postre sin azúcares refinados debes consumirlo como cualquier postre, es decir, con moderación. Lo mejor de hacer postres en casa es que puedes añadir más o menos endulzante. De hecho al pastel que hice de prueba le puse muy poco endulzante y también estaba muy bueno.

Es mejor cocinar el pastel un día antes de comerlo y, conservarlo en la nevera una vez se haya enfriado, ya que el día después está muchísimo más bueno. Lo mismo puedes hacer con el frosting y así ahorrarás tiempo al cocinar.

Si quieres una versión sin glúten puedes utilizar únicamente harina de arroz. Y al revés, si lo deseas, puedes elaborar todo el pastel con harina de espelta.

Esta receta está inspirada en este pastel de Fare Isle. En su receta el frosting está hecho con leche vegetal y crema de coco. Si te fjas en los ingredientes tanto del pastel como del frosting verás que la cantidad de endulzante es bastante mayor que la de esta versión.

 

 

 

 

Piña a la plancha con aceite de coco y jengibre

Con esta receta puedes sorprender a tus invitados estas fiestas dándole un toque especial a este postre clásico: la combinación del dulce natural de la piña con el aceite de coco y el toque de jengibre le confieren un contraste de sabores agridulce-picante muy interesante.

La piña es muy digestiva y depurativa pero enfría el cuerpo. Cocinarla con especias que calientan el cuerpo como el jengibre y la canela es una muy buena estrategia para compensar este efecto. ¡No elimines el centro de la piña! En el corazón de la piña es donde más concentración de enzimas digestivas hay, en concreto papaína que ayuda a digerir las proteínas. Si la piña ha madurado correctamente el corazón suele estar tierno.

El jengibre se utiliza tradicionalmente para mejorar probemas digestivos ya que estimula el páncreas y aumenta la poducción de enzimas digestivas.

INGREDIENTESIMG_3009

  • 1/4 de piña natural
  • 2 c.s. aceite de coco
  • 5 cm de jengibre fresco, pelado y rallado bien fno
  • Canela en polvo
  • Coco rallado

ELABORACIÓN

Quitar los extremos de la piña y cortarla longitudinalmente como si de un melón se tratara conservando la parte central.

Mezclar la pulpa del jengibre rallado con en aceite de coco derretido al baño María y untar bien los trozos de piña.

Dorar la piña en la sartén unos 3 minutos por cada lado y espolvorear con canela y coco rallado por encima.

Panellets/Halloween sweet balls

Los panellets son un dulce típico de Todos Santos en Catalunya y se acostumbra a hacer en las escuelas para celebrar “La Castanyada”. Hay muchas variedades de recetas de panellets.

Yo os presento dos alternativas a las recetas tradicionales: una que utiliza melaza de arroz en lugar de azúcar y otra de Carla Zaplana Nutricionist & Health Coach que no necesita cocción.

La melaza de arroz se obtiene por un proceso enzimático natural a partir del arroz integral cocido normalmente a temperaturas <70ºC por lo que tiene propiedades enzimáticas, es decir hace posibles ciertas reacciones químicas del organismo. Se trata de un hidrato de carbono de cadena corta, es decir hace aumentar rápidamente los niveles de glucosa en sangre, por lo tanto, su uso debe ser ¡moderado!.Slide1

 

Bona castanyada! 

¡Feliz día de Todos los Santos!  

Happy Halloween!