Rollitos vegetales de lombarda con salsa casera

Esta receta entra por los ojos, la aprendí en el curso de Dietética Naturista y Oriental del IFP Roger de Llúria. La verdad es que poco importa cuál sea el relleno que escoges porque siempre quedan buenísimos. En esta entrada tienes otra posible opción para el relleno.

INGREDIENTES IMG_3066

  • 1/4 col lombarda
  • 1 cebolla
  • 2 c.s. algas arame o Dulse
  • 1 c.s. pasas
  • aceite de oliva
  • 1 c.s. tamari (salsa de soja sin trigo)
  • 1 c.s. vinagre de umbeoshi o sal al gusto
  • Obleas de arroz
  • Cebollino para cerrar los rollitos

Para la salsa

  • 1 c.s. aceite de oliva virgen extra
  • 1 c.p. vinagre de manzana
  • 1 c.p. tamari
  • 1 c.p. sirope de manzana o miel cruda
  • 1 pizca jengibre rallado
  • Decorar con sésamo negro, semillas de amapola y/o germinados

ELABORACIÓN

Cortar la cebolla y la col en tiras muy finas. Rehogar la cebolla con un poco de aceite y cuando esté transparente añadir la col, rehogar y cocer tapado unos 10 minutos añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Añadir las algas previamente remojadas unos 15 minutos, las pasas, el vinagre y cocer unos minutos más. Añadir el tamari y apagar el fuego.

Llenar un recipiente con agua tibia donde puedas remojar las obleas. Pon una oblea y retírala cuando este blanda y se pueda doblar. Colócala sobre una superficie plana que puedes untar previamente con un poco de aceite para que no se pegue. Pon un poco de relleno y ciérrala primero de los costados y después enrollada hasta cerrarla completamente. Átala haciendo el nudo con una tira de cebollino.

Una vez hechos todos los rollitos se untan con un poco de aceite y se cuecen al vapor unos 3 minutos.

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Rollitos de primavera de bacalao/Cod spring rolls

Esta receta es de la chef de alimentación natural Montse Vallory publicada en la revista ets el que menges. La verdad es que desde que descubrí las obleas de arroz las suelo utilizar cuando tengo una comida o cena en casa y siempre son un éxito y eso que el relleno siempre lo hago diferente. Es una receta sin glúten.

INGREDIENTESIMG_20150827_091744

  • 200 g de bacalao en migas desalado
  • Un manojo de rúcula
  • Un manojo de canónigos
  • 1 cebolla roja pequeña cortada a medias lunas y escaldada
  • 3-4 tomates pelados y cortados a tiras
  • 8 olivas negras de aragón cortadas a trozos
  • 8 tomates secados al sol cortados a tiras finas finas
  • 8 alcaparras
  • Obleas de arroz

ELABORACIÓN

Mezclar todos los ingredientes menos las obleas.

Remojar la oblea de arroz un par de minutos en agua tibia y extenderla sobre un trapo húmedo. Poner un par de cucharadas del relleno y plegar hacia el interior los laterales de la oblea. A continuación hacer rodar el rollito para cerrarlo.

Untar una bandeja con un poco de aceite e ir colocando los rollitos. Untar también los rollitos con un poco de aceite con la ayuda de un pincel para evitar que se peguen

Espolvorear por encima un poco de sésamo negro y servirlos junto con salsa de albahaca.