Endibias al horno con levadura nutricional

Hoy te traigo un receta con tan solo cuatro ingredientes y que la tendrás lista en 20 minutos. Es probable que te sorprenda si estás acostumbrado a comer las endibias en ensalada.

La versión tradicional utiliza mantequilla y pan rallado pero en esta receta te propongo sustituir estos ingredientes por AOVE (aceite de oliva virgen extra) y levadura nutricional. !Te encantará!

La levadura nutricional es una fuente excelente de proteína (46%), fibra, vitaminas del grupo B, magnesio, hierro, fósforo, cobre, zinc y cromo. Se aconseja su uso en dietas vegetarianas como complemento de proteína y a deportistas de alto rendimiento, ya que contribuye en positivo a mejorar la recuperación tras la práctica.

No hay que confundir la levadura nutricional con la levadura de cerveza. La segunda es un producto residual derivado de la industria cervecera que se deshidrata a elevadas temperaturas mientras que la primera se cultiva sobre la cebada germinada y luego se seca a 60ºC para evitar la destrucción de sus enzimas.

La levadura nutricional tiene un sabor salado que recuerda al queso mientras que la levadura de cerveza tiene un sabor amargo (incluso la que está desamargada). Las personas que han eliminado el queso en sus dietas encuentran en la levadura nutricional un excelente sustituto del queso ya que se puede utilizar para condimentar casi todo tipo de platos, como salsas, gratinados o pastas.  Además se puede espolvorear por encima de las ensaladas o en las sopas a las que, además de sabor, les añadirá consistencia gracias a sus propiedades espesantes. ¡Te animo a que la descubras, tiene un sabor adictivo!

Ingredientes

  • 3 endibias
  • AOVE
  • Levadura nutricional
  • Sal

Elaboración

Precalienta el horno a 150º.

Lava las endibias y córtalas longitudinalmente de manera que queden láminas un poco finas pero que no lleguen a romperse.

Cubre una bandeja con papel de hornear y distribuye las endibias de manera que queden unas al lado de las otras, sin sobreponerse. Pon un poco de sal por encima de cada lámina, rocíalas con un poco de aceite de oliva y luego espolvorea la levadura nutricional por encima.

Lleva al horno durante 15 minutos o hasta que compruebes que están cocidas. Si las cortas más gruesas necesitarán un poco más de tiempo.

Una vez pruebas esta receta no querrás comer las endibias de otra manera 🙂

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Un cátering saludable muy especial

IMG_5469Hoy quiero compartir contigo una experiencia muy especial. Cuándo mi amiga me preguntó si me gustaría encargarme del cátering para celebrar el 40 cumpleaños de su pareja me sentí súper feliz y agradecida por la confianza. La verdad es que disfruté mucho pensando el menú y, por supuesto, luego con su elaboración.

Estos son los platos que incluía:

SNACKS SALADOS

CAPRICHOS DULCESIMG_5450

  • Helado de canela
  • Helado de plátano y cacao crudo
  • Pudding de chía
  • Brochetas de frutas
  • Especialmente para los más pequeños:
    • Polos de plátanos y fresas con cobertura de chocolate
    • Golosinas (chuches) de agar-agar y fresas
  • Rocas de chocolate negro y blanco
  • Pastel de cumpleaños: Pastel de zanahoria con frosting de anacardos y nueces de Macadamia

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IMG_5453La hermana del homenajeado elaboró unas etiquetas muy originales para poner el nombre de los platos. Entre todos (el cumpleañero incluído) hicimos el emplatado. ¡La verdad es que quedó todo muy bonito, lleno de colores naturales y súper apetecible!.
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Te dejo algunas fotos más para que veas el detalle de cada plato. Si te apetece disfrutar de éstas y otras opciones saludables para algunas de tus celebraciones no dudes en contactar conmigo en info@fooderland.com

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¿Todavía eres de los que piensa que el calcio sólo está en los lácteos?

¿Eres de los que todavía piensa que el Calcio (Ca) sólo está en los lácteos?

Las crucíferas (coliflor, brócoli, col, berro, rúcula, rabanitos…), los garbanzos, las judías, las sardinas, las anchoas, las acelgas, las almendras, las semillas de sésamo integral, las semillas de amapola o las algas son fuentes alimentarias de Ca. Además, nuestro organismo es capaz de absorber mejor el Ca de las crucíferas (hasta dos veces más) que el de los la leche o el yogur.

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La absorción de Ca en las semillas y frutos secos aumenta si se activan, es decir, si se ponen en remojo toda la noche y después se tira el agua del remojo. De esta manera se elimina parte del ácido fítico que es un antinutriente que protege a la propia semilla. Las semillas de sésamo conviene además tostarlas y triturarlas ligeramente y las almendras conviene pelarlas después del remojo.

Además, hay que tener en cuenta los factores que favorecen la absorción del Ca:

  • Segregar suficiente ácido en el estómago. A tener en cuenta sobre todo en personas que ingieren antiácidos (omeoprazol) habitualmente o personas mayores (las secreciones gástricas disminuyen con la edad).
  • Ingerir pequeñas cantidades de alimentos con sabor ácido como el zumo de limón o el vinagre de manzana no pasteurizado en la misma comida.
  • Determinadas especias como el jengibre, la pimienta o el chili consumidas en la misma comida.

Y los alimentos que disminuyen su absorción:

  • Exceso de sal refinada.
  • El azúcar y los cereales refinados (arroz blanco, pasta no integral).

Pero la ingesta de alimentos ricos en Ca no asegura la buena salud ósea. Es de vital importancia:

  • Practicar ejercicio físico habitualmente.
  • Consumir mucha verdura y fruta (antioxidantes y vitamina C).
  • Asegurar la ingesta suficiente de proteína de calidad (sobre todo en vegetarianos y veganos).
  • Consumir alimentos ricos en vitamina D: pescado azul, huevo (yema) y aceite de lino (1c.s./día) o semillas lino trituradas (2 c.s./día).
  • Consumir alimentos ricos en pro-vitamina A (zanahoria, calabaza, boniato).
  • Consumir semilllas, ricas en magnesio (sobretodo las de calabaza) imprescindible para la síntesis de la vitamina D
  • La exposición solar diaria de como mínimo 10-15min. (sin crema solar) para poder realizar la síntesis de la vitamina D. En España 1/3 de la población tiene déficit de vitamina D.

 

Fuente: Apuntes de la clase de osteoporosis en el curso de Dietoterapia impartido por Lucía Redondo Cuevas en el IFP Roger de Llúria de Barcelona