Panellets sin azúcar

Los panellets son unos dulces típicos de Todos Santos, sobretodo en Catalunya, juntamente con las castañas y los moniatos.  La masa normalmente se hace de azúcar, harina de almendra y huevo aunque, los elaborados en casa, suelen llevar además patata o moniato. Los hay de diferentes formas y se suelen rebozar con piñones, almendras, coco, chocolate, etc. pero los más típicos, y mis preferidos, son los redondos de piñones.

Mis panellets de este año son sin azúcar. En esta ocasión únicamente he utilizado dátiles Medjoul, una de las mejores opciones para endulzar una receta saludable. Podéis descubrir las virtudes de los dátiles en este link de la revista digital Soy como como.

Ingredientes (30 panellets)IMG_6177

  • 300g de almendra molida
  • 300g de patata cocida
  • 6 dátiles Medjoul
  • Ralladura de 1/2 limón (ecológico)
  • 1/4 c.p. de esencia de vainilla (también puede ser vainilla en vaina rallada)
  • 1 pizca de sal

Cobertura

  • 200g de piñones
  • 1 huevo ecológico batido

Elaboración

Lava la patata y ásala en el horno. Puedes aprovechar el horno para cocinar otras cosas pero si no quieres encenderlo, puedes cocer la patata en vez de asarla. Una vez cocida ,retira la piel y cháfala con la ayuda de un tenedor. Deja que se enfríe.

Si las almendras llevan piel puedes escaldarlas 30 segundos para poder retirar la piel con facilidad. Tritura las almendras con la ayuda de un molinillo de café para hacer la harina. Ten cuidado de no triturarlas demasiado para que no hagas mantequilla de almendras.  Seguro que estás pensando que es más fácil comprar la harina de almendras pero, si no sabes el tiempo que lleva triturada, es mejor triturar en el momento para evitar su oxidación.

Deshuesa los dátiles y pícalos con la ayuda de un cuchillo. Mezcla bien con la harina de almendras, con la patata, la ralladura de limón, la vainilla y la sal. Tritura un poco con la ayuda de una batidora hasta que quede una masa que puedas moldear y que no se enganche demasiado. Cúbrela con un paño para evitar que se seque y déjala en la nevera como mínimo una hora.

Una buena idea es preparar la masa el día anterior y guardarla en la nevera tapada durante 24h. De esta manera la masa se endurecerá un poco y la patata se enfriará. Al enfriar la patata se consigue almidón resistente de Tipo 3, un súper alimento para las bacterias de nuestro intestino. Aquí te dejo un artículo de Lucía Redondo, Jesús Sanchís y Lluca Rullan por si te interesa conocer más cosas acerca de este excelente prebiótico.

También es buena idea batir el huevo y dejar los piñones macerando en la nevera para facilitar que luego se enganchen mejor a la masa.

Un truco para que todas las bolas salgan del mismo tamaño es hacer un churro con la masa y cortar trozos de 20g (o de 15g si quieres que las bolas sean más pequeñas).

Precalienta el horno a 230ºC por arriba y por abajo. Una vez hechas las bolas rebózalas con los piñones macerados en el huevo y ponlas en una bandeja para horno separadas un poco para que no se toquen. Hornea unos 5 minutos con la parte de arriba del horno o hasta que estén dorados; puedes darles la vuelta si lo crees necesario.

Sobretodo ¡Vigila que no se quemen! y disfruta de este dulce saludable sin culpa ni remordimientos. Bona castanyada!

 

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Fresas con “nata”

Ya ha empezado la temporada de ¡¡¡FRESAS!!! Y la excusa perfecta para elaborar esta receta súper fácil de hacer que no contiene lácteos pero tampoco nada que envidiarle a la receta tradicional.  En todas las etapas de su cultivo se utilizan muchos pesticidas que pueden penetrar hasta el interior de su pulpa. Por esta razón, se recomienda consumirlas ecológicas ya que no tenemos opción de pelarlas.

Ingredientes 

  • 1 lata (400ml) leche de coco
  • 1 c.p. + 1/4 c.p. algas agar-agar en polvo
  • 2 c.s. de miel u otro endulzante
  • 1/4 T anacardos crudos
  • 1 c.p. esencia de vainilla

Elaboración

Pon a remojo los anacardos unas 4 horas.

Disuelve los copos de alga agar-agar en la leche de coco y hierve unos 3 minutos sin tapa, removiendo con unas varillas.

Retirar del fuego e incorporar el endulzante y la esencia de vainilla mezclando bien. Introducir el contenido en una batidora (si es potente el resultado quedará mejor aunque la de la foto está hecha con una batidora de brazo) junto con los anacardos (previamente lavados y escurridos) y batir para que se incorporen bien todos los ingredientes.

Poner la mezcla a enfriar por lo menos unas 3 horas o durante toda la noche en la nevera. Batir antes de servir con una batidora para crear la consistencia de crema.

Se puede guardar en la nevera por lo menos una semana.

Comentarios

La fresa es la fruta de la primavera. Contiene altas dosis de minerales, vitamina C (100g satisfacen el requerimiento diario) y vitaminas del grupo B. Deben consumirse bien maduras y hay que tener en cuenta que no maduran fuera de la planta. Su color rojo es indicativo de su gran poder antioxidante.

El alga agar-agar es ideal para sustituir a la gelatina animal en los postres ya que prácticamente no tiene sabor. Además es una alga ideal para el verano porque refresca el cuerpo y es depurativa además de tener los beneficios antioxidantes del resto de algas. Gracias a su contenido en fibra sirve para controlar el peso ya que tiene un efecto saciante en el organismo. Además, ayuda a combatir el colesterol y los niveles de azúcar. Aquí os dejo un link con más información https://soycomocomo.es/despensa/agar-agar.

Barritas energéticas

Siempre que voy a la montaña (otra de mis grandes pasiones) llevo conmigo, entre otras cosas, fruta seca y frutos secos. Aunque normalmente los llevo tal cual, al natural, a veces me gusta llevarlos en forma de barritas o bolitas. Si eres de los que consume barritas industriales te animo a que pruebes esta receta ya que tan sólo tiene 3 ingredientes que puedes encontrar en cualquier tienda o supermercado y te llevará muy poco tiempo elaborarla.

Ingredientes (para 2 barritas)img_5094

  • 9 dátiles Deglet noor
  • 3 c.s. coco rallado o cacao puro o canela en polvo
  • 12 almendras crudas con o sin piel
  • 12 anacardos crudos

Elaboración

Pon en remojo los dátiles unos 15 minutos y escúrrelos. Guarda el agua del remojo por si necesitas ajustar la textura de la masa.

Tritura todos los ingredientes de manera que quede una textura como de plastilina que permita dar forma con las manos pero sin que la masa se enganche. Puedes utilizar el vaso accesorio para picar que incorporan las batidoras de brazo para mezclar los ingredientes. Otra opción es trocear o picar los frutos secos y los dátiles con un cuchillo. Si es necesario, puedes añadir un poco del agua del remojo a la masa para ajustar la textura.

Presiona la masa para compactarla dando forma de barritas o de bolas pequeñas.

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Se pueden guardar en la nevera por lo menos una semana. Si te las quieres llevar contigo puedes envolverlas con un papel de hornear fino para que no se enganchen entre ellas.

También puedes congelarlas y sacarlas del congelador el día que vayas a realizar tu actividad.

Comentarios

Se trata de una receta base con muy pocos ingredientes que son muy fáciles de encontrar para que no pongas excusas a la hora de hacerlas.

Puedes modificar los ingredientes según tus gustos: pasas, semillas de sésamo, avellanas, nueces, semillas de girasol, semillas de calabaza, jengibre, bayas de Goji, etc. Si se trata de un snack que comerás durante la práctica de ejercicio físico es importante que escojas aquellos ingredientes que sepas que te van a sentar bien, sobretodo si es durante una competición, para que no te jueguen una mala pasada.

Puedes utilizar dátiles de la variedad Medjoul (más grandes y carnosos), en este caso ajusta la cantidad ya que necesitarás menos.

Igual que los cereales o las legumbres, para que los frutos secos y las semillas sean más digestivos y puedas asimilar todos sus nutrientes se recomienda ponerlos en remojo la noche anterior para eliminar parte de sus antinutrientes y activarlos (https://soycomocomo.es/reportajes/frutos-secos-a-remojo). Ten en cuenta que si los pones en remojo absorberán agua y por lo tanto deberás añadir algún otro ingrediente que pueda absorber su exceso para que la masa no sea demasiado blanda: semillas de lino, semillas de chia, zanahoria rallada, más coco rallado, etc.

En este video puedes ver el avituallamiento de Núria Picas en la Transgrancanaria 2016 que, entre otras cosas, incluye unes barritas energéticas y unas bolas de chocolate y coco caseras.

 En este otro video puedes ver como la Emma Roca y Astrid Barqué cocinan otro tipo de barritas a base de copos de cereales.